私たちは肉のプロですが、食のプロではありません。
料理に関してはまったくの素人であり、皆さまが作る一皿一皿に、いつも感動しています。
だからこそ、料理人の皆さまには常に深い敬意を抱いています。
私たちが当たり前にしていること
第一に、徹底した衛生管理
食中毒を出さない——これは食に関わる者として当然の責任です。しかし、これまでの猟師の世界では、衛生管理が十分になされていませんでした。
私たちは、捕獲連絡があればすぐに現地に向かい、獲物の状態を見極めてすみやかに止め刺し。冷凍車で工場まで搬送し、厳しいガイドラインに沿った解体・精肉を行います。適切な処理を行い、衛生を保ったまま真空パックすることで、雑菌の繁殖を防ぎ、肉本来の味を損なわないよう努めています。
次に、徹底した温度管理
捕獲から皆様への提供まで、徹底した温度管理を実現。微妙に変化する温度変化も全て記録され、一貫して温度管理されている事を目で見てご確認頂く事も可能です。
※温度管理を含めた衛生管理・記録システムはカンブライト株式会社様のご協力の元、ツクルデSaaSを採用しています。
さらに、急速冷凍
チルド温度帯で短期熟成されたお肉は、その旨みを最大限に引き出した状態で急速冷凍されます。急速冷凍により細胞を壊さず、時間を止めることで、美味しさをそのまま閉じ込めることができます。
※急速冷凍には株式会社テクニカン様のご協力の元、凍眠を採用しています。
- チルドまたは冷凍のご希望は、飲食店さまのご判断となります。ご注文時にお知らせください。（チルドの場合、お届けまでにお時間をいただく可能性がございます。）
- 急速冷凍は、7日間の短期熟成を経たものです。解凍後の熟成期間の目安としてご参考にしてください。
- パッケージには捕獲日・精肉日・冷凍日・賞味期限それぞれを表示しています。また、捕獲時の体重も表示しています。